Teesign 77Die Tee-Plantagen, Teeanbauregionen und Teesorten in China

Die Tee-Plantagen, Teeanbauregionen und Teesorten in China

Verarbeitungsstufen der sechs Teesorten Verarbeitungsstufen der sechs Teesorten Der chinesische Tee wird vor allem im Süden des Landes angebaut. Der Grüntee kommt aus den ostchinesischen Provinzen Zhejiang, Anhui und Fujian, der Oolong Tee aus Fujian oder Taiwan, der Gelbtee aus Hunan und Schwarztee aus Sichuan und Yunnan. In China unterscheidet man im Wesentlichen sechs Teesorten: Grüner Tee, Weißer Tee, Jasmintee, Gelber Tee, Oolong Tee, Schwarzer Tee, Pu Ehr Tee. Es ist auch durchaus üblich, anstatt des Gelben Tees beduftete Tees (wie etwa Jasmintee) als sechste Sorte einzuordnen. Bei der Wahl eines guten Tees sind Frische (natürliche nicht zu helle und nicht zu dunkle Teeblatt-Farbe), Natürlichkeit (ohne Konservierung- und ohne Geruchsstoffe), Ungeteiltes Teeblatt (ganze Teeblätter statt Tee-Pulver oder -Staub) und Gleichartigkeit des Naturprodukts (einzelne Teeblätter haben ähnliche Farbe und Form) die wichtigsten Kriterien.

Regionale Vorlieben

Obwohl die meisten Chinesen Grüntee trinken, gibt es gewisse Unterschiede. In Peking ist der Jasmintee sehr beliebt, der auch in vielen Chinarestaurants angeboten wird. In der südchinesischen Provinz Fujian wird schwarzer Tee getrunken. Die Tibeter benutzen so genannten „Ziegeltee“, also pulverisierten Grüntee, der mit Hilfe von Reiswasser zu Blöcken gepresst und getrocknet wird. In dieser Form wurde der Tee zur Zeit der Tang-Dynastie in ganz China verkauft. Der Block wird in einer Kanne aufgekocht und mit etwas Salz gewürzt, zu Ehren von Gästen auch noch mit Yak-Butter. Mongolische Hirten in Nordchina versetzen ihren Tee mit Milch und einer Prise Salz. In Südchina kennt man auch die Zubereitung des Tees mit Früchten, der Gästen als Zeichen der Ehrerbietung gereicht wird. In der Provinz Hunan wird der Tee für Gäste mit gerösteten Sojabohnen, Sesam und Ingwerscheiben versetzt. Nach dem Leeren der Schale werden diese Beigaben aufgegessen.

Die breitblättrige Variante der Teepflanze ist ursprünglich heimisch in der chinesischer Provinz Yunnan und ihren Nachbarregionen im Südwesten Chinas (Sichuan, Guangxi und Hunan) sowie in Laos, Vietnam, Myanmar, Kambodscha und Nordost-Indien. Diese chinesische Regionen weisen eine besonders hohe Biodiversität auf. Die verschiedenen Habitate und lokalen Varietäten der Teepflanze, aus denen Pu-Erh-Tee gewonnen wird, führen zu großer genetischer, pflanzenchemischer und geschmacklicher Vielfalt des dort produzierten Tees. Heute sind 4 Kategorien, 31 Arten und 2 Varietäten der Teepflanze in China Yunnan bekannt, von denen 25 Arten und 2 Varietäten nur in Yunnan vorkommen. Wild wachsende Arten wie Camellia taliensis, C. grandibractiata, C. kwangsiensis, C. gymnogyna, C. crassicolumna, C. tachangensis, C. ptilophylla und C. irrawadiensis können durch zufällige oder im Rahmen von Züchtungen gewollte Introgression neue Varietäten entstehen.

Unsere Pu Erh Tees werden in vielen Präfekturen und Autonomen Bezirken der chinesischer Provinz Yunnan hergestellt, darunter in Lincang, Dehong, Simao, Xishuangbanna, und Wenshan. Von historischer Bedeutung ist das Anbaugebiet der Sechs Großen Teeberge in Xishuangbanna am Ostufer des Mekong: Gedeng Berg Teeanbau, Yiwu Berg Teeanbau, Mangzhi Berg Teeanbau, Manzhuan Berg Teeanbau, Yibang Berg Teeanbau und Youle Berg Teeanbau.

Dabei liegt uns nicht nur die hohe Qualität des Tees am Herzen, für uns zählt auch der nachhaltige Handel. Wir beziehen unsere Teeware von sorgsam ausgewählten und zertifizierten Lieferanten und Teeproduzenten, die dieselbe Philosophie wie wir vertreten.